菠菜是深受人们喜爱的蔬菜之 一，同时，菠菜更是人们居家食用火锅的必备菜。菠菜不仅味美，还有一定药用 价值。中药研究人员认为：菠菜有生血作用，故血虚者可常食菠菜。菠菜中还含 较高的天然核黄素（VB2）与硫胺。冬令季节气候干燥，人们大多呆在室内，极易 感染病毒而患口角炎，经常吃些新鲜菠菜，可以防治此 病。 

    菠菜含有一 种十分重要的维生素--叶酸。孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸 胎。据研究，菠菜还含有大量的水溶性纤维素，现代营养学理论认为，经常摄食 纤维素有利于排出肠道中的毒素物质，所以便秘的人应多吃菠菜以利于润肠和通 便。 

    最新药理研 究表明，菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物内的胰岛素样非 常相似，故糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）不妨经常吃些菠菜以便体内血糖保持 稳 定。 

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